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'Almond Joy' cookies (versión saludable) 

Porciones: 12 galletas 
Ingredientes:
  • 1/2 taza  + 1 cda de harina integral 
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 cdita. de sal rosa
  • 1 cdita. de polvo para hornear 
  • 4 cdas. de ghee
  • 1/3 taza monk fruit 
  • 1 cdita. de vainilla 
  • 1 huevo 
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar 
  • 1 bolsa de coco deshidratado Nochiola
  • 1/2 taza de almendras fileteadas 

Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 180°C durante 5 min.
2. Mezcla en un bowl la harina integral, la harina de almendras, la sal, el polvo para hornear y reserva.
3. Aparte, acrema el ghee y agrega el monk fruit, el huevo, la vainilla y mezcla muy bien. Agrega poco a poco la mezcla de harinas anterior mientras revuelves y finalmente integra las chispas de chocolate y el coco de forma envolvente.
4. Forma bolitas y acomódalas en una charola. (No hay que aplanar las bolitas con el ghee se bajan solas).
5. Hornea a 180 °C durante 20-25 min.
6. Retira la charola del horno cuando veas las galletas ligeramente doradas por fuera y deja enfriar.
7. Disfruta con un té, un matcha latte o un vaso de leche de almendras.