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Pastel de zanahoria healthy

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El dulce y delicioso antojo de un pastel de zanahoria es posible de saciar con esta receta que contiene opciones bajas en grasas y calorías para que disfrutes de una deliciosa rebanada de pastel de zanahoria healthy preparado con snack saludables Nochiola. 

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PASTEL DE ZANAHORIA HEALTHY

Ingredientes

Para el pastel de zanahoria:
1 cdita. de dátil con nuez Nochiola triturado
1 y 1/2 tazas de harina de avena
2 cditas. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela en polvo
1/4 de cdita. de jengibre molido
1/8 de cdita. de sal rosa del Himalaya
1/8 cdita. de clavo molido
1/4 taza de aceite de coco derretido
2 huevos grandes
1 cdita. de extracto de vainilla
⅔ de taza de jarabe de maple
1/2 taza de yogurt griego natural
1/3 taza de leche de almendras sin azúcar
2 tazas de zanahorias (aproximadamente 3 medianas, ralladas)
1/2 taza de pasas del mix energético Nochiola

Para el glaseado:
1 y 1/2 tazas de yogurt griego natural
2 cads. de maple
1 cucharadita de extracto de vainilla

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Modo de preparación

  1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados y barniza un molde para hornear con aceite de coco.
  2. En un tazón mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el dátil con nuez, el jengibre, los clavos de olor molidos y reserva.
  3. En un tazón aparte mezcla los huevos, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la maple, el yogurt griego y la leche de almendras.
  4. Agrega lo húmedo a lo seco y revuelve hasta que se incorporen.
  5. Incorpora las zanahorias y las pasas.
  6. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio al introducirlo en la mezcla.
  7. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de glasear.
  8. Para preparar el glaseado, mezcla el yogur griego, la maple y el extracto de vainilla. Unta sobre el pastel frío.
  9. Deja que el glaseado se asiente durante 1-2 horas antes de cortar y servir.